banana bread (vegan and gluten free)/ Cake banane (vegetalien, sans gluten)

Sometimes you want to bake something, but you look around your kitchen and don't have all the ingredients. That's why this is the perfect recipe. You can mix and match ingredients, use up old bananas, apples, various types of flour...

Pantry banana bread (adapted from the fresh loaf) - vegan and gluten free

• 1/2 cup (120 ml) oil, melted butter (half apple sauce)   
• 3 black bananas (they can be frozen and defrosted in the microwave)
• 3/4 cup (100g) sugar (brown, white, honey, maple syrup)  
• 1 1/2 cups (200 g) all-purpose flour ( mix of white, whole wheat, spelt, buckwheat, einkorn whatever...) 
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon salt
• 2 teaspoons pure vanilla
• chocolate chips, cranberries, raisins, chopped apples...
• a dash of cinnamon

Mash the bananas up. Mix everything together in a bowl. Put in a loaf pan.

Bake at 325°F (165°C) for about 60 minutes. to make muffins, reduce baking time to 25 minutes. 

Cake banane du placard

• 1/2 tasse (120 ml) d'huile, le beurre fondu (moitié compote de pommes) d 
• 3 bananes noires (ils peuvent être congelés et décongelés au micro-ondes) 
• 100 g de sucre (vergoeise, cassonade, blanc, miel, sirop d'érable) 
• 200 g de farine tout usage (mélange de blanc, de blé entier, d'épeautre, sarrazin petit épeautre, peu importe ...) 
• 1 cc de bicarbonate de soude 
• 1 cc de sel 
• 2 cc d'extrait de vanille (ou sucre vanillé)  
• pépites de chocolat, canneberges, raisins, pommes hachées ... 
• une pincée de cannelle 

Écraser les bananes. Mélanger le tout dans un bol. Mettre dans un moule à cake.

Cuire à 325 ° F (165 ° C) pendant environ 60 minutes. Pour faire des muffins, réduire le temps de cuisson à 25 minutes.

Rhubarb season is here !

The sun is finally shining here in Northern France. That means it's strawberry season. And nothing goes better with strawberries than rhubarb(or maybe fresh whipped cream).



photo courtesy of my big sister, Mel.

Rhubarb is a plant that grows wild. The leaves are toxic so you should only eat the stalks. According to Wikipedia, rhubarb was introduced to the United States in New England which explains why my New England born mother made pies out of it every summer.
I always looked forward to my mother's strawberry-rhubarb pie (Brooke Dojny has a good one in her New England cookbook). But I'm partial to the crumble version because the crumble is nice and crunchy where pie crust can get soggy. It's the perfect mix of sweet and tart.

If you are in the Lille area, I can recommend  La Ferme du Paradis in Seclin for pick your own strawberries, rhubarb and much much more.

Strawberry-Rhubarb Crumble

English version originally published on the My American Market blog

Ingredients:

• 1 cup white sugar (I use raw organic sugar like blonvilliers)
• 3 tablespoons flour (whole wheat, plain or gluten free) 
• 3 cups sliced fresh strawberries
• 3 cups diced rhubarb
• 1 1/2 cups all-purpose flour
• 1 cup packed brown sugar (I use sucre graeffe)
• 1 cup butter
• 1 cup rolled oats (or millet flakes for gluten free)
• 1 tsp ginger or cinnamon (or both!)

Preparation:
1. Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C).
2. In a large bowl, mix white sugar, 3 tablespoons flour, strawberries, and rhubarb. Place the mixture in a 9×13 inch baking dish.
3. Mix 1 1/2 cups flour, brown sugar, butter, and oats until crumbly. I use my hands, but you may want to use a fork or a pastry blender for this. Crumble on top of the rhubarb and strawberry mixture.
4. Bake 45 minutes in the preheated oven, or until crisp and lightly browned.
Bon App'!

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Fraise-Rhubarbe Crumble
version anglaise publiée sur le blog My American Market

ingrédients:
• 200 g sucre  (j'utilise de la cassonade bio genre blonvilliers)
• 3 cuillères à soupe de farine (de blé complét, blanc ou sans gluten)
• 3 tasses de fraises fraîches tranchées
• 3 tasses de rhubarbe coupée en dés
• 190 g de farine
• 200 g vergeoise (j'utilise sucre Graeffe)
• 225g beurre
• 150 g flocons d'avoine (ou flocons de millet pour une recette sans gluten)
• 1 cuillère à café de gingembre ou canelle (ou les deux!)

préparation:

1. Préchauffer le four à 190 degrés C.

2. Dans un grand bol, mélanger le sucre blanc, 3 cuillères à soupe de farine, les fraises et la rhubarbe. Placer le mélange dans un plat de cuisson.

3. Mélanger 90 g farine, la cassonade, le beurre et l'avoine pour obtenir consistance grumeleuse. J'utilise mes mains, mais vous pouvez utilier une forchette ou un pastry blender. Parsemez le les fruits avec du crumble.

4. Cuire 45 minutes dans le four préchauffé, ou jusqu'à ce que croustillant et légèrement doré.

Bon App '!

chocolate-pecan meringues / Meringues chocolat-noix de pécan

It's that time of year again...the time when American, non-religious Jews in Lille try and figure out how to handle Passover. And I have to say, this whole taking pictures while cooking thing isn't really coming naturally to me. Here is a picture of where I was in the recipe when I realized I was supposed to be taking pictures. Oops.

Apparently, Passover is an issue for lots of people in France. The New York Times published an article about it just last week. Although Passover has never panned out for me in France, my mother's chocolate meringue cookies usually do (except when it's damp or rainy which it's not today!)

So in honor of Passover (known as Pâque Juive in French), here are my favorite Passover cookies. I wish I'd had them for my flash-seder last night (45 minutes supermarket to table). They are something similar to cookie chocolate mousse...and they obviously have no calories!

Chocolate Pecan Meringue Cookies
Good for Passover and all year

4 egg whites
1 tsp. vinegar
1/4 tsp. salt
1/2 to 1 c. sugar
2 1/2 bars 64% chocolate (about 500 grams)
1 tsp. vanilla
1 1/2 c chopped pecans

1.Preheat oven to 350°F (180°C). Cover a cookie sheet with parchment paper.
2. In a large glass bowl beat egg whites until foamy.
3. Add vinegar and salt.
4. Continue beating until the whites are stiff, then gradually add the sugar and keep beating until very stiff.
5. Fold in the melted chocolate, vanilla and pecans using a spatula. Do not mix!
6. Drop by teaspoonfuls onto cookie sheet and bake for about 10 minutes.
The cookies will look shiny on top.

Yield 3-4 dozen
NOTE: These come out best when made on a dry day.

Méringues au chocolat et noix de pécan
Bon pour la Pâque Juive et toute l'année

4 blancs d'œufs
1 c à café. vinaigre
1/4 c à café sel
100 -200 gram sucre selon gôut
500 grams chocolat patissier 64%, fondu
1 c à café vanille
125g c noix de pécans grossièrement hachées

1.Préchauffer four à 350. Laver soigneusement les plaques à biscuits ou les graisses en ligne avec
papier sulfurisé.
2. Dans un grand bol en verre, battre les blancs d'oeuf  jusqu'à ce que mousseux.
3 .Ajouter le vinaigre et le sel.
4. Continuer de battre jusqu'à ce que les blancs en neige deviennent fermes, puis ajouter graduellement le sucre. Continuer à battre en neige très ferme.
5. Incorporer doucement, sans mélanger, à l'aide d'un spatule le chocolat fondu, la vanille et les noix de pécan en utilisant soit une spatule6. A l'aide d'une cuilliere à café, faire des tasde pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire pendant 10 minutes. 

Les cookies aspect brillant sur ​​le dessus.

Recette pour 3-4 douzaines
NOTE: Les méringues sont meilleur lorsqu'elles sont faites par temps sec.

Morning glory muffins/ Muffins carrotte, amande, noix de coco

Morning glory muffins are my go-to "rotten fruit and vegetable cake" ie I make it when I have a bunch of over-ripe fruit and vegetable on hand. 

For more on the story of these muffins, check the article on the My American Market blog. 

La recette en français suit. 

I started making these kinds of muffins when we stopped eating gluten (luckily it was a shortlived test!) but I kept making them after. But, I started adding my own ingredients. 

Preheat oven at 370°F (190°C).

Morningglory muffins 

In a medium bowl, mix together :

2 eggs

⅓ cup (70 g) vegtable oil or melted butter

¾ cup (180g) pumpkin purée (or unsweetened apple sauce)

1 tsp vanilla

½ cup (120 ml) yogurt, crème fraiche, petit suisse or fromage blanc

1 large apple, finely chopped

1 ripe banana, mashed

¾ cup (175 ml) orange juice

In a large bowl, mix together :

½ cup (50g) dried coconut (or almond flour for the coconut adverse)

½ c (50 g) almond flour

½ tsp salt

2 tsp cinnamon

½ tsp nutmeg

2 tsp baking soda

¾ cup sugar (150g) (preferably brown)

2 cups (250g) flour (wheat or gluten free)

½ cup (60 g) dried cranberries (or raisins)

2 large carrots, grated (about 1 cup or 130 g)

Pour the wet ingredients over the dry ingredients and mix well. Fill prepared muffin tins about ¾ of the way. Bake at 375°F (190°) for 20-25 minutes, until a tootphpick inserted into the center comes out clean. For a real treat, top with a crumble mixture before baking (2T butter, 4 T oatmeal , 1 T brown sugar and 1 tsp cinnamon)

Muffins liseron (à la carrotte, à l'amande et au noix de coco)


Dans un bol moyen, mélanger :
2 oeufs
70 g d'huile végetal ou de beurre fondu
180 g de purée de citrouille (ou compote de pommes non sucrée)
1 cuillère à café de vanille
120 ml de yaourt, de la crème fraîche, petit suisse ou fromage blanc
1 grosse pomme, hachée finement
1 banane mûre, écrasée
175 ml de jus d'orange

Dans un grand bol, mélanger :
50g de noix de coco séchée (ou de la poudre d'amande)
50 g de poudre d'amande
½ cuillère à café de sel
2 cuillères à café de cannelle
½ cuillère à café de noix de muscade
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
150 g de sucre (de préférence roux ou vergeoise)
 250 g de farine (blé ou sans gluten)
60 g de cranberries séchés (ou des raisins secs)
2 grosses carottes, râpées (environ 130 g)

Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et bien mélanger. Remplir les moules à muffins préparés d'environ ¾ . Cuire au four à 190 ° C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'un cuir-dent inséré au centre en ressorte propre. Pour un vrai régal, garnir avec un crumble mélange avant la cuisson (beurre 2 cuillières à soupe, 4 cuillières à soupe flocons d'avoine, 1 cuillière à soupe  vergoeirse  et 1 càc de cannelle)