Spéculoos-plum pie/ tarte spéculoos prune

The last thing you want to do in a hot summer day is bake a complicated dessert so there is nothing better than an easy and delicious summer pie to go with your cold ice cream. The sweet Speculoos cookies absorb the sour juice of the plums creating  a delicious balance of sweet and sour

Ingredients 

about 1 pound (500 grams) of plums - any kind but preferably sour ones sliced in half and pitted (I used a mix of mirabelles, reine claude and sour purple plums) 

a pack of speculoos cookies

1 pie crust, homemade or store bought

10 pats of butter

3-4 tablespoons of sugar (I used raw sugar) 

 

prepare the pie crust in a pie plate; blind bake is desired. 

cover the crust with a layer of speculoos cookies

place the plums on the speculoos layer,  skin side up so the juices soak into the cookies, 

cover the entire pie with fruit

sprinkle sugar evenly on top of the fruit 

place pats of butter on top of the pie

 

bake on 375°F (180°C) about 30 minutes until the fruit starts to caramelize. 

 

Ingrédients

environ 500 grammes de prunes - toutes sortes: mirabelle, reine claude, président - coupées en moitiés et dénoyautées

un paquet de spéculos 

1 pâte à tarte 

10 noisettes de beurre

3-4 cuilieres à soupe de sucre roux

Étaler la pâte a tarte dans une moule à tarte

Y mettre une couche de spéculos 

Poser les prunes sur les spéculos, peau vers le haut pour que les speculoos absorbe les jus

Parsemer le tout de sucre

Mettre les noisettes de beurre

Enfourner pour 30 minutes environ à 180°C jusqu'à ce que les fruits commencent à se caraméliser

 

 

Rhubarb season is here !

The sun is finally shining here in Northern France. That means it's strawberry season. And nothing goes better with strawberries than rhubarb(or maybe fresh whipped cream).



photo courtesy of my big sister, Mel.

Rhubarb is a plant that grows wild. The leaves are toxic so you should only eat the stalks. According to Wikipedia, rhubarb was introduced to the United States in New England which explains why my New England born mother made pies out of it every summer.
I always looked forward to my mother's strawberry-rhubarb pie (Brooke Dojny has a good one in her New England cookbook). But I'm partial to the crumble version because the crumble is nice and crunchy where pie crust can get soggy. It's the perfect mix of sweet and tart.

If you are in the Lille area, I can recommend  La Ferme du Paradis in Seclin for pick your own strawberries, rhubarb and much much more.

Strawberry-Rhubarb Crumble

English version originally published on the My American Market blog

Ingredients:

• 1 cup white sugar (I use raw organic sugar like blonvilliers)
• 3 tablespoons flour (whole wheat, plain or gluten free) 
• 3 cups sliced fresh strawberries
• 3 cups diced rhubarb
• 1 1/2 cups all-purpose flour
• 1 cup packed brown sugar (I use sucre graeffe)
• 1 cup butter
• 1 cup rolled oats (or millet flakes for gluten free)
• 1 tsp ginger or cinnamon (or both!)

Preparation:
1. Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C).
2. In a large bowl, mix white sugar, 3 tablespoons flour, strawberries, and rhubarb. Place the mixture in a 9×13 inch baking dish.
3. Mix 1 1/2 cups flour, brown sugar, butter, and oats until crumbly. I use my hands, but you may want to use a fork or a pastry blender for this. Crumble on top of the rhubarb and strawberry mixture.
4. Bake 45 minutes in the preheated oven, or until crisp and lightly browned.
Bon App'!

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Fraise-Rhubarbe Crumble
version anglaise publiée sur le blog My American Market

ingrédients:
• 200 g sucre  (j'utilise de la cassonade bio genre blonvilliers)
• 3 cuillères à soupe de farine (de blé complét, blanc ou sans gluten)
• 3 tasses de fraises fraîches tranchées
• 3 tasses de rhubarbe coupée en dés
• 190 g de farine
• 200 g vergeoise (j'utilise sucre Graeffe)
• 225g beurre
• 150 g flocons d'avoine (ou flocons de millet pour une recette sans gluten)
• 1 cuillère à café de gingembre ou canelle (ou les deux!)

préparation:

1. Préchauffer le four à 190 degrés C.

2. Dans un grand bol, mélanger le sucre blanc, 3 cuillères à soupe de farine, les fraises et la rhubarbe. Placer le mélange dans un plat de cuisson.

3. Mélanger 90 g farine, la cassonade, le beurre et l'avoine pour obtenir consistance grumeleuse. J'utilise mes mains, mais vous pouvez utilier une forchette ou un pastry blender. Parsemez le les fruits avec du crumble.

4. Cuire 45 minutes dans le four préchauffé, ou jusqu'à ce que croustillant et légèrement doré.

Bon App '!