Morning glory muffins/ Muffins carrotte, amande, noix de coco

Morning glory muffins are my go-to "rotten fruit and vegetable cake" ie I make it when I have a bunch of over-ripe fruit and vegetable on hand. 

For more on the story of these muffins, check the article on the My American Market blog. 

La recette en français suit. 

I started making these kinds of muffins when we stopped eating gluten (luckily it was a shortlived test!) but I kept making them after. But, I started adding my own ingredients. 

Preheat oven at 370°F (190°C).

Morningglory muffins 

In a medium bowl, mix together :

2 eggs

⅓ cup (70 g) vegtable oil or melted butter

¾ cup (180g) pumpkin purée (or unsweetened apple sauce)

1 tsp vanilla

½ cup (120 ml) yogurt, crème fraiche, petit suisse or fromage blanc

1 large apple, finely chopped

1 ripe banana, mashed

¾ cup (175 ml) orange juice

In a large bowl, mix together :

½ cup (50g) dried coconut (or almond flour for the coconut adverse)

½ c (50 g) almond flour

½ tsp salt

2 tsp cinnamon

½ tsp nutmeg

2 tsp baking soda

¾ cup sugar (150g) (preferably brown)

2 cups (250g) flour (wheat or gluten free)

½ cup (60 g) dried cranberries (or raisins)

2 large carrots, grated (about 1 cup or 130 g)

Pour the wet ingredients over the dry ingredients and mix well. Fill prepared muffin tins about ¾ of the way. Bake at 375°F (190°) for 20-25 minutes, until a tootphpick inserted into the center comes out clean. For a real treat, top with a crumble mixture before baking (2T butter, 4 T oatmeal , 1 T brown sugar and 1 tsp cinnamon)

Muffins liseron (à la carrotte, à l'amande et au noix de coco)


Dans un bol moyen, mélanger :
2 oeufs
70 g d'huile végetal ou de beurre fondu
180 g de purée de citrouille (ou compote de pommes non sucrée)
1 cuillère à café de vanille
120 ml de yaourt, de la crème fraîche, petit suisse ou fromage blanc
1 grosse pomme, hachée finement
1 banane mûre, écrasée
175 ml de jus d'orange

Dans un grand bol, mélanger :
50g de noix de coco séchée (ou de la poudre d'amande)
50 g de poudre d'amande
½ cuillère à café de sel
2 cuillères à café de cannelle
½ cuillère à café de noix de muscade
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
150 g de sucre (de préférence roux ou vergeoise)
 250 g de farine (blé ou sans gluten)
60 g de cranberries séchés (ou des raisins secs)
2 grosses carottes, râpées (environ 130 g)

Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et bien mélanger. Remplir les moules à muffins préparés d'environ ¾ . Cuire au four à 190 ° C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'un cuir-dent inséré au centre en ressorte propre. Pour un vrai régal, garnir avec un crumble mélange avant la cuisson (beurre 2 cuillières à soupe, 4 cuillières à soupe flocons d'avoine, 1 cuillière à soupe  vergoeirse  et 1 càc de cannelle)