Spéculoos-plum pie/ tarte spéculoos prune

The last thing you want to do in a hot summer day is bake a complicated dessert so there is nothing better than an easy and delicious summer pie to go with your cold ice cream. The sweet Speculoos cookies absorb the sour juice of the plums creating  a delicious balance of sweet and sour

Ingredients 

about 1 pound (500 grams) of plums - any kind but preferably sour ones sliced in half and pitted (I used a mix of mirabelles, reine claude and sour purple plums) 

a pack of speculoos cookies

1 pie crust, homemade or store bought

10 pats of butter

3-4 tablespoons of sugar (I used raw sugar) 

 

prepare the pie crust in a pie plate; blind bake is desired. 

cover the crust with a layer of speculoos cookies

place the plums on the speculoos layer,  skin side up so the juices soak into the cookies, 

cover the entire pie with fruit

sprinkle sugar evenly on top of the fruit 

place pats of butter on top of the pie

 

bake on 375°F (180°C) about 30 minutes until the fruit starts to caramelize. 

 

Ingrédients

environ 500 grammes de prunes - toutes sortes: mirabelle, reine claude, président - coupées en moitiés et dénoyautées

un paquet de spéculos 

1 pâte à tarte 

10 noisettes de beurre

3-4 cuilieres à soupe de sucre roux

Étaler la pâte a tarte dans une moule à tarte

Y mettre une couche de spéculos 

Poser les prunes sur les spéculos, peau vers le haut pour que les speculoos absorbe les jus

Parsemer le tout de sucre

Mettre les noisettes de beurre

Enfourner pour 30 minutes environ à 180°C jusqu'à ce que les fruits commencent à se caraméliser