Cranberry gingerbread with brown sugar whipped cream/ Pain d’épices aux cranberries avec de la crème chantilly à la vergeoise brune

In honor of the holidays and the cooking class that I will probably not be having next weekend, I am posting the recipe that I was planning on preparing, one American's attempt to take over French cuisine. *insert evil cackle here*. This recipe is an adaptation of  a 1994 recipe from Bon Appetit magazine. 

Enjoy! 

Pain d’épices aux cranberries avec de la crème chantilly à la vergeoise brune

Cranberry pain gingerbread with brown sugar whipped cream 

Recette de Bon Appétit Magazine, Novembre 1994

375 g de farine (T65)

1 1/2 cuillère à café de poudre à pâte

1 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

1 1/2 cuillère à café de gingembre moulu

3/4 cuillères à café de bicarbonate de soude

3/4 cuillères à café de sel

3/4 cuillères à café de piment de la Jamaïque

1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu de

170 g beurre doux à température ambiante

150 g vergeoise brune

2 gros œufs

240 ml de mélasse

240 ml babeurre (lait fermenté)

350 g canneberges  fraiches (cranberries, airelles) , grossièrement  hachées

40-50 g gingembre cristallisé haché

Chantilly à la vergeoise brune :

240 g crème fleurette   

80 g crème fraiche

70 g  vergeoise brune

1 1/2 cuillères à café de vanille

Cannelle moulue supplémentaires

Pour le pain d'épice :

Préchauffer four à 175° C (350°F). Graissé un plat en verre (13x9x2 pouces) ; saupoudrer de farine. Tamiser les huit premiers ingrédients dans un bol moyen.  A l’aide d'un batteur électrique, battre le beurre dans un grand bol jusqu'à  l’obtention d’une consistance légère et mousseuse. Ajouter le sucre et battre jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer les œufs 1 à la fois. Ajouter la mélasse. Mélanger les ingrédients secs en alternance avec le babeurre, en commencent et terminant avec les ingrédients secs. Ajouter doucement  les canneberges et gingembre confit à la main à l’aide d’une spatule en silicone.

Étendre la pâte dans le moule préalablement préparé. Cuire au four jusqu'à ce que soit un peu élastique au toucher, environ 50 minutes. Laisser le gâteau refroidir dans le moule sur une grille. Servir chaud ou à température ambiante avec de la crème fouettée et une pincée de cannelle.

Pour la crème :

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Battre jusqu'à formation de pics. (Peut être préparé quatre heures avant. Couvrir et réfrigérer. )