Black banana muffins / muffins aux bananes noires

Some of my favorite recipes are what I lovingly call "rotting fruit cakes". Why? Because I make them out of whatever overripe (not quite rotting) fruit or vegetable I have on hand. One of my favorites is morning glory muffins, which uses both overripe bananas, apples and carrots.

When my bananas start to turn black, I mash 2 of them together, put them in a glass container and freeze them. When I'm ready to bake, I just defrost them in the microwave and add them as needed.

My very favorite "rotting fruit cake" is banana muffins (or cupcakes). I don't like bananas, but I love these muffins. Something about the oversweetness of the bananas is muted by the mix of buttermilk (or yogurt).

Rotting banana-applesauce muffins
This is my go-to recipe that I've changed slightly

1/2 cup vegetable oil (I use peanut)
1 cup brown sugar
2 eggs
1 tsp vanilla
1 1/2 cup flour (or 1 cup flour and 1/2 almond powder)
1 tsp baking soda
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp salt
4 TBSP milk
1 cup unsweetened apple sauce
2 mashed bananas
a handful of chocolate chips, dried cranberries or nuts.
cream oil (butter) and sugar. Add eggs and vanilla. Add applesauce and bananas. Mix well

1. mix dry ingredients together in a seperate bowl.
2. Add flour mixture to creamed mixture, alternating with milk.
3. Stir well. Pour into muffin tins and bake for about 25 minutes on 350°F (180°C)

You can vary the recipe by using butter instead of oil, yogurt or buttermilk instead of plain milk.
This also works really well gluten free. You can also add cut up apples.

Next time : banana cupcakes.
Bon app'!

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Muffins aux bananes pourries et compte de pomme
Ceci est mon go-to recette que j'ai changé légèrement

1/2 tasse d'huile végétale (j'utilise arachide)
1 tasse de sucre brun
2 oeufs
1 cuillère à café de vanille
1 1/2 tasse de farine (ou 1 tasse de farine et 1/2 de poudre d'amandes)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de lait
1 tasse de compote de pommes non sucrée
2 bananes écrasées
une poignée de pépites de chocolat, cranberry séchées ou des noix.

1.mélanger l'huile (beurre) et le sucre. Ajouter les oeufs et la vanille. Ajouter la compote de pommes et les bananes. Mélanger bien
2. Mélanger les ingrédients secs dans un autre bol.
3. Ajouter le mélange de farine au mélange de sucre, en alternant avec le lait.
4. Mélanger bien. Verser dans des moules à muffins et cuire au four pendant environ 25 minutes à 180 ° C (350°F)

Vous pouvez varier la recette en utilisant du beurre au lieu de l'huile, du yaourt ou du babeurre à la place du lait ordinaire.

La recette marche aussi très bien avec de la farine sans gluten. Vous pouvez également ajouter des pommes coupées en morceaux.